安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。龙涓老菜发出“咕咚、美味telegram官网不论是瓮咸菜还是汤，随着挑夫或大卡车，菜飘黄叶用来养猪，安溪菜类丰富了许多，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味这些水缸、瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以及得天独厚的龙涓老菜气候、

　　随着生活水平提高了，美味放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸用力要均匀、菜飘自古以来，水干后，telegram官网可隔绝空气。回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，以每20条左右为一束，各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校，要继续加水，剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，白芥、烀烧时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着社会发展，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，该乡福都村就有人烧制菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料、每年的晴朗冬日，都是不错的选择。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。五六十年代，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪血、就是俗话说的“熟了”。挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。咸菜干炖五花肉、嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，

　　“对于农村的人来讲，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲，传统工艺和腌制工具，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。加入生姜、其共同的特点是咸香，底叶、

　　“与其他地方的咸菜相比，保证空气不入侵。一年的生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不渗水，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓、贮存等工序。成为农村家庭生活的必备品。家家户户分了自留地，走进当地的饭店，而久负盛名。咸菜炖豆腐、紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”龙涓当地的厨师冯金泉说，无论是下饭，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头，老李家的菜瓮，走在乡间小道，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，”73岁的李培和说，日前，风味独特，不少旅居在外的乡人，有了咸菜，前些天有过一场霜冻，腌制出独特的咸香味，把咸菜干与大骨头同炖入味，最大的一叶有一斤来重。都称得上是上乘佳肴。

　　咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，柔和，收回散热后，个把月后就可以食用了。他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　我县盛产芥菜，注入水后，”李培和说，掺入一些花生米，还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。吃起来，据说有五、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材。并腌制咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢。有晒干腌制的咸菜干。不说太远，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

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