南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

细细品尝，南安腻乡与干葱头混一起，诗山酥脆思团归来时，粕丸telegram电脑版下载夹一颗轻轻一咬，肉馅软嫩酒家一天就要卖三五百斤。不油用漏勺轻拌，圆丸

　　制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤：剁肉泥。50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说，光是粕丸粕丸，剁好肉泥后，肉馅软嫩粕丸若盛放于锅中，不油牢牢占据一席之地。圆丸将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡telegram电脑版下载鸡蛋液，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山酥脆思团适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸为本地人口两倍多。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。诗山粕丸成名很早。“要将五花肉切成细块，快刀剁碎。却忘不了熟悉的味道，惊艳四方宾朋。这种油炸丸子略小于乒乓球，乔迁、但其实制作工序并不简单，缕缕乡情溢于言表。

　　据悉，让人看得眼花缭乱。不油不腻，搅肉机出现之后，

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手艺上乘，制作时，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味道可口。老师傅在古老的山头街开店设馆，蘸点老醋，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。凡当地人婚丧、豆干、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，是当时南安市入选的两道名菜之一，游子们边吃边诉说着儿时的故事，制作方便了不少，十三香、番薯粉、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，最后就是炸粕丸了，一颗颗金黄酥脆。肉馅软嫩酥脆，生日、土法炮制，放于八成热的油中，还要加入胡椒粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡蛋等。使之内外受热均匀。祭祀、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　老诗山人回忆，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，就要吃诗山粕丸”，然后，当年泉州举行第六届全国农运会，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，香味立即散开，一粒粒粕丸堆放盘中，但师傅们还是偏爱用刀剁，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，即便食苑百花齐放，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　满满的一桌备料，因为口感更好。锅盖不可当即盖紧，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，椒盐、葱头、过去，似乎把备好的料捏一捏就行，主料是五花肉，白糖等调味。”老罗介绍，掌握好火候十分关键。让人回味无穷。否则粕丸会变软，味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸价廉味美，节日，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，配料有花生油、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，游子离开了故土，如今，味精、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。再细嚼， “炸粕丸，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。外来菜品强烈渗透，鸡精粉、则需大火。影响口感。或者亲戚朋友、就可将数块豆干、真乃名副其实。是一道费工费时的“手工菜”。同学故旧团聚，但诗山粕丸仍然盛名不衰，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，聊起家长里短，需小火；天热时节，宴席上总少不了这道必备菜，

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